Als het om comfort food gaat, spant de all time klassieker mac and cheese sowieso de kroon. Crispy, druiperige kaas over een laagje al dente gekookte macaroni. Het lijkt net eetbaar goud, een streling voor je smaakpapillen, en het bezorgt je gegarandeerd een gelukzalig gevoel na het opsmikkelen van dit heerlijke bordje recht uit de Amerikaanse films.
Als je vegan bent, lactose-intolerant, glutenvrij eet en allergisch bent voor ongezonde goedjes, dan bestaat daar een hartstikke gezonde, plantaardige variant voor. Zo kun je zonder enige twijfel die kazige korst naar binnen lepelen. Give it to me baby! Het recept is geïnspireerd op dat van de de Londense health blogger Niomi Smart.
Benodigdheden
Voor 2 personen
- 200 gram macaroni (volkoren, glutenvrij of eierpasta: it’s up to you)
- 500 gram kerstomaatjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Gedroogde tijmkruiden
- Peper en zout
- Snufje oregano
- 250 gram pompoen (zonder schil en in blokjes gesneden)
- ½ ui
- ½ theelepel kokosolie
- 2 tenen knoflook (in kleine stukjes)
- 40 gram ongebrande en ongezouten noten (1 nacht laten weken in water)
- 125 ml kokosmelk of amandelmelk
- 2 eetlepels edelgist
- ½ theelepel mosterd
- Snufje nootmuskaat
- Sap van ½ citroen
- Paar blaadjes basilicum
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 graden .
- Kook of stoom de pompoen in een pan tot de stukjes zacht worden
- Snijd de kerstomaatjes door de helft
- Leg de kerstomaatjes op een ovenplaat, besprenkel met olijfolie, tijm, organo, peper en zout. Laat ze 10 à 15 minuten bakken in de oven.
- Kook je pasta zoals staat aangegeven op de verpakking. Spoel daarna met koud water en zet de pasta even opzij.
- Bak de ui en knoflook met wat kokosolie in een pan
- Haal de cashewnoten uit het water waarin ze een nachtje hebben geweekt. Plaats ze in je blender, samen met de pompoen, ui, knoflook en overige ingrediënten voor de kaassaus.
- Blijf blenden tot je een smooth saustextuurtje hebt
- Giet de saus over de pasta en laat het nog een 5-tal minuten koken op een zacht vuurtje.
- Schep een heerlijke portie pasta op je bord, en werk af met de oven-roasted kerstomaatjes. Enjoy!
