Maaltijdsalade: het recept voor gazpacho salade met kip

Nutrition


Geïnspireerd op de Spaanse gazpacho.

De dagen worden steeds langer en de temperaturen gaan langzaam (maar zeker!) omhoog. En zomerse temperaturen vragen om zomerse maaltijdsalades. Deze salade is geïnspireerd op het koude Spaanse soepje gazpacho. Het zit vol met groenten en is perfect voor een heerlijk avondmaal of een vullende lunch! De perzik zorgt voor een zoete, frisse touch, terwijl de feta de salade wat extra power en pit geeft! Dit wordt vast een favoriet deze zomer! 
  
>> Maaltijdsalade voor hardlopers
  

Ingrediënten voor de dressing (2 tot 3 personen)

- 80 ml extra vierge olijfolie
- 20 g verse basilicumblaadjes, gehakt
- 30 ml rode wijnazijn
- zout en peper
  

Salade voor de salade

- 1 komkommer
- 500 g fijngesneden, gegrilde kip
- 2 perziken, grof gesneden
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 gele paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- 70 g croutons (je kun ook in blokjes gesneden oud brood gebruiken)
- 150 g feta kaas
- 300 g gemengde sla
  
>> Dit is de makkelijkste maaltijdsalade ooit
  

Bereidingswijze van de dressing

Mix de olie, azijn en basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  

Bereidingswijze van de salade

2. Gebruik een dunschiller om de komkommer in mooie lange plakken te schillen. Leg ze op een keukenpapiertje om het overtollige vocht uit de komkommers te drukken.
3. Leg de komkommerplakken in een grote kom en voeg hier de kip, perziken, tomaten, paprika, ui, croutons en de feta aan toe. Meng alles goed door elkaar.
4. Verdeel de gemengde sla over 6 borden, schep hier het kipmengsel overheen en maak de salade af met de dressing.
5. Verzamel je vrienden en bereid je voor op een heerlijke avond met goede verhalen en heerlijk eten. Eet smakelijk!
  
>> Linzensalade met avocado en cherrytomaatjes

 


Volg je Women's Health al op Facebook en Instagram?
Doen waar je van houdt en er ook nog geld mee verdienen? Yes, please! 
Met een paar kleine aanpassingen maak je zo je eigen healthy cheesecake.
Náást het feit dat ze veelzijdig en heel lekker zijn.