Vullend, voedend, eiwitten en vezels in een maaltijd die ook nog eens licht is en supersnel klaar. Oef, deze linzensalade klinkt als... muziek in je oren is het niet? De linzen bevatten 10 gram eiwitten en 5 gram vezels per 100 gram. De courgette en avocado voegen daar nog een hele berg aan vitaminen aan toe.
Eet de linzensalade als pre-workout maaltijd of na je workout, want door de voedingsstoffen en doordat het een lichte maaltijd is, kan het allebei.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 courgette
- 2 avocado's
- 1 blikje (biologische) linzen, goed afgespoeld
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 1 bakje cherrytomaatjes (250 g), gehalveerd
- 1 handje koriander, fijngehakt
- 75 g fetakaas, verkruimeld
- versgemalen peper en zout
- dressing naar keuze
- eventueel naar keuze: rucola, nootjes, hüttenkäse, komkommer
Bereiding
- Snijd de courgette in plakjes en gril de plakjes in de gril, oven of pan.
- Spoel de linzen goed af, laat ze uitlekken en doe ze in een saladebowl.
- Snijd de avocado in blokjes en doe het bij de linzen.
- Voeg ook de uisnippers, cherrytomaatjes en fetakaas toe.
- Besprenkel met de dressing of wat olijfolie, en bestrooi met de koriander.
- Schep de salade voorzichtig door elkaar en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
Optioneel: strooi er nog wat lente- of bosui aan overheen.
