Gezond eenpansgerecht: courgetti met superveel groenten

Nutrition


Geen gedoe met een miljoen triljoen pannen. Dat scheelt een hoop afwas!

Weet je al wat je vanavond op tafel zet? Elke keer weer iets lekkers en origineels bedenken kan knap lastig zijn en een reuze obstakel voordat je je tanden in iets behoorlijks zet. No way dat jij de hele avond in de keuken gaat staan. Zeker als er vrienden over de vloer komen en je vooral van het gezelschap wilt genieten. Daarom is dit eenpansgerecht dé uitkomst!
  
Op dit gerecht kun je altijd terugvallen! Deze winnaar zit vol groenten, is simpel genoeg om ‘m binnen 20 minuten op tafel te zetten, maar is toch zo lekker dat je vrienden volgende keer weer van je kookkunsten komen genieten. In dit eenpansgerecht vervang je de spaghetti door courgetti en door de spinazie en tomaatjes erbij te voegen, eet je in een klap superveel groenten zonder heel bewust op groen te kauwen. 
  
>> Spaghetti van courgette met rode bietensaus
  
Zet die ene pan vast op het vuur, verwarm de oven voor en je kunt de rest van de avond gebruiken waar die voor bedoeld is: genieten met vrienden!
  

Ingrediënten voor 4 porties

- 4 courgettes
- 1 kilo spinazie
- 400 g tomaatjes
- 1 ui
- 5 tenen knoflook
- extra-vierge olijfolie
- versgemalen peper en zeezout
- 5 g oregano
- 70 g Parmezaanse kaas
  
>> Recept: courgetti met garnaal
  

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg een stuk bakpapier op een grote bakplaat en laat hier de tomaatjes op rollen (je kunt ze eventueel eerst in tweeën snijden). Verdeel twee eetlepels extra-vierge olijfolie en de oregano over de tomaatjes en voeg naar smaak zout en peper toe. Als de oven is voorverwarmd kun je de bakplaat met tomaatjes in de oven schuiven. Rooster ze gedurende 20 minuten.
2. Ondertussen maak je de rest van het gerecht. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een grote pan over middelhoog vuur en bak de ui glazig, voeg hierna pas de knoflook toe om te voorkomen dat ‘ie aanbrandt.
3. Met een spiraalsnijder maak je van de courgettes spaghettislierten. Voeg de courgetti toe aan de pan en bak het een minuutje mee.
4. Tijd voor de volgende dot groenten! Voeg een handje spinazie toe aan de pan, laat het slinken en voeg weer een handje toe totdat alle spinazie in de pan zit.
5. Verdeel de courgetti over 4 borden. Haal de geroosterde tomaatjes uit de oven en schep ze bij de courgetti. Verdeel de Parmezaanse kaas over de borden, roep iedereen aan tafel en geniet van dit heerlijke, gezonde pastagerecht!
  
>> Idee voor een healthy lunch: kip met pesto, citroen en rozemarijn

 


Volg je Women's Health al op Facebook en Instagram?
Doen waar je van houdt en er ook nog geld mee verdienen? Yes, please! 
Met een paar kleine aanpassingen maak je zo je eigen healthy cheesecake.
Náást het feit dat ze veelzijdig en heel lekker zijn.