Zo maak je de gezondste gevulde zoete aardappelen

Nutrition


Die iedereen móet proberen.

Juli is aardappelmaand! Nee, oké dat is niet waar. Maar dat zou het wel moeten zijn. Vooral dit recept zou een eigen feestdag moeten krijgen. Overdreven? Dat zul je met eigen mond moeten proeven. Deze zoete aardappels kun je het best samen met een bijgerecht serveren, of als machtig mooie maaltijd bij de barbecue presenteren. Niemand die deze zoete aardappels zal overslaan.   

   
>> Recept: gezonde snack met zoete aardappel

   
Ingrediënten voor één zoete aardappel

- 1 medium grote zoete aardappel
- 40 g shiitake paddenstoelen, in kleine stukjes gesneden
- een handvol spinazie
- 1 el kokosolie
- 4 asperges
- 2 eieren
- een snufje zout en peper, naar smaak

   
>> Is dit de beste manier om een zoete aardappel te eten

   
Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de zoete aardappel 45 minuten. Haal de zoete aardappel uit de oven. Laat de oven niet koud worden, die ga je later weer gebruiken.
2. Verhit de kokosolie in een pan terwijl de zoete aardappel in de oven zit. Bak de paddenstoelen 2-3 minuten met een beetje zout en peper. Haal dan de pan van het vuur en voeg de spinazie toe. De hitte van de pan zal de spinazie nog een beetje laten slinken.
3. Halveer de gebakken zoete aardappel (over de breedte) en schep 3 el uit elke helft. Zorg dat er nog wel een beetje aardappel in zit. Snijd dan een klein stukje van de uiteinden zodat je de aardappels rechtop kunt zetten.
4. Doe de paddenstoel en spinazie in de zoete aardappel helften. Breek dan in elke helft een eitje open.
5. Doe de zoete aardappel terug in de oven en bak ze nog 4 minuten, zodat het ei nog een klein beetje zacht is.
6. Kook in de tussentijd de asperges 3 minuten in een pan met kokend water.
7. Serveer de zoete aardappelen en gebruik de asperges om in het ei te dippen.

   
>> 5 x waarom je vaker zoete aardappel zou moeten eten

   


Volg je Women's Health al op Facebook en Instagram?
Want ja, er zit echt verschil in.
Voor als je behoefte hebt aan een knetterende kokos boost!
Die ook nog eens heel makkelijk is te maken.
Om altijd een gezonde snack bij de hand te hebben.