Zuurdesembrood vs. volkoren brood: wat is gezonder?
Getty Images
Van hippe bakkerijen tot supermarktschappen: zuurdesembrood is overal. En als je even op Instagram scrolt, zie je de ene na de andere influencer die z’n eigen zuurdesembrood bakt. Grote kans dat je zelf ook twijfel om dit eens te proberen?
Maar voordat je de keuken induikt, is er één vraag die eigenlijk belangrijker is: is zuurdesembrood echt gezonder dan een volkoren boterham of is het vooral een hype?
Wat is zuurdesembrood?
Zuurdesembrood wordt anders gemaakt dan gewoon brood. Geen snelle gist, maar een langzaam fermentatieproces met natuurlijke bacteriën en gisten. Dat proces kan uren tot zelfs dagen duren en zorgt voor de kenmerkende smaak.
Maar belangrijker: juist dat langzame fermenteren is waar de mogelijke gezondheidsvoordelen vandaan komen.
Is zuurdesembrood echt zo gezond?
Maar hoe zit het nou echt met al die gezondheidsclaims rondom zuurdesembrood? Tijd om ze één voor één onder de loep te nemen.
Makkelijker verteerbaar
Tijdens het fermentatieproces worden gluten en antinutriënten deels afgebroken, waardoor zuurdesembrood voor sommige mensen lichter verteerbaar is. Uit onderzoek blijkt dat dit de opname van mineralen zoals ijzer en zink verbetert en dat glutenfragmenten minder belastend kunnen zijn voor de spijsvertering. Dit maakt zuurdesembrood mogelijk beter verteerbaar voor sommigen. Let op: voor mensen met coeliakie is zuurdesembrood nog steeds niet geschikt.
Lager in FODMAP's
Door de lange fermentatie kunnen bepaalde koolhydraten (FODMAP’s) afnemen. Onderzoek laat zien dat dit gunstig kan zijn voor mensen met prikkelbare darmsyndroom, maar het effect verschilt sterk per persoon. Kort gezegd: sommige mensen merken verschil, anderen helemaal niet.
Minder pieken in je bloedsuikerspiegel
Zuurdesembrood heeft vaak een lagere glycemische index dan gewoon brood, wat zou betekenen dat het minder snel je bloedsuikerspiegel doet stijgen. Waar wit of volkoren gistbrood vaak rond de 70 zit, komt zuurdesem meestal rond de 54 à 55 uit. Dat betekent dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt na het eten van zuurdesem, wat bevestigd wordt in studies naar postprandiale glucosewaarden.
Unieke smaak
De karakteristieke, licht zure smaak van zuurdesembrood is voor sommigen een grote plus. Maar dat is een kwestie van smaak!
Wat is het verschil met gewoon brood?
Hoewel zuurdesembrood enkele voordelen kan bieden, is het belangrijk om de nuances te zien. Zuurdesembrood kan voor sommige mensen iets beter te verteren zijn, maar het is alsnog geen veilige optie bij coeliakie.
Bovendien zegt zuurdesem iets over het fermentatieproces, niet over hoe voedzaam het brood is. Die voedingswaarde hangt vooral af van het meel dat wordt gebruikt. Volkoren brood (of het nu met gist of zuurdesem is gemaakt) bevat van nature meer vezels, vitamines en mineralen dan wit brood. Daardoor is volkoren brood in de basis vaak de gezondere keuze.
De smaak van zuurdesem blijft natuurlijk persoonlijk. Sommigen zijn fan van de licht zure smaak, anderen kiezen liever voor een klassiek volkoren boterham. Uiteindelijk gaat het dus niet alleen om ‘zuurdesem of niet’, maar vooral om: kies je voor volkoren of niet.
Welk brood is gezonder?
Het is belangrijk om te onthouden dat er geen eenduidig antwoord is op de vraag of zuurdesembrood gezonder is dan ander brood. Het verschil zit namelijk minder in zuurdesem of gist, en vooral in het type meel dat wordt gebruikt. Kies je voor volkoren, dan zit je in de meeste gevallen goed. Dat bevat van nature meer vezels, vitamines en mineralen en vormt een sterke basis voor je voeding. Of dat volkoren brood nu met gist of zuurdesem is gemaakt, maakt dan een stuk minder uit.
Zuurdesembrood kan wel een fijne keuze zijn als je het lekkerder vindt of merkt dat je het beter verdraagt. Maar ook ‘gewoon’ volkoren brood is en blijft een gezonde optie. De echte conclusie: kijk niet alleen naar het label ‘zuurdesem’, maar vooral naar of je brood volkoren is. En laten we eerlijk zijn: een beetje 100% pindakaas smaakt op allebei goed.