Recept: 5-groenten curry
Zo kom je wel aan je portie groenten.
Zeg eens eerlijk, eet jij elke dag de aanbevolen 250 gram groenten? Met deze heerlijke curry boordevol groenten kom je een heel eind. Hij staat binnen 20 minuten op tafel. Kies vooral andere groenten als je die lekkerder vindt.
In groenten zitten amper calorieën, maar heel veel belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en vezels. Eet je veel groenten, dan verlaag je daarmee je risico op allerlei ziektes, zoals hartziekten, darmkanker en diabetes type 2.
Recept: 5-groenten curry
Voor 4 porties ~ 20 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram wilde rijst
- 400 ml kokosmelk in blik
- 300 gram (vegetarische) kip, scampi’s of tofu
- 1 broccoli
- 1 rode paprika
- 200 gram peultjes
- 100 gram taugé
- 1 ui
- 2 el currypasta naar keuze (rood, geel, groen)
- 100 gram cashewnoten
- 2 handjes verse koriander
Bereiding:
- Maak eerst alle groenten klaar: snijd de broccoli in kleine roosjes, snijd de paprika in reepjes en de ui in grove stukken.
- Verhit wat olie in een wokpan en bak hierin de currypasta een paar minuten tot deze begint te geuren (pas op dat de curry niet verbrandt).
- Blus de curry af met de kokosmelk en voeg alle groenten (behalve de taugé) toe. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen zodat de groenten garen.
- Verhit in een andere pan nog wat olie en bak hierin de tofu, kip of scampi’s op hoog vuur knapperig. Voeg deze net voor het serveren toe aan de curry.
- Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Serveer de curry met de rijst en bestrooi met de koriander en cashewnoten.
Eet smakelijk!