Kook de quinoa volgens de verpakking.
Verwijder de schil van de ui. Snijd in ringen. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de ui. Voeg de ras el hanout toe en roer totdat deze begint te geuren.
Schil de winterwortel, halveer in de lengte en snijd er halve maantjes van. Voeg toe aan de ui.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes, hak de zwarte olijven grof. Meng beiden door de winterwortel en haal uit de pan.Doe nog een eetlepel in de pan en bak hierin de vegaballetjes goudbruin.
Giet de quinoa af. Breng op smaak met twee eetlepels olijfolie, citroensap, zout en peper. Meng het wortelmengsel erdoor. Zet apart.
Breng de spinazie op smaak met de resterende eetlepel olijfolie, citroensap, zout en peper naar smaak.
Verwijder de schil en pit van de avocado. Snijd in vier parten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de spinazie, het quinoamengsel, de hummus, tzatziki en vegaballetjes over twee diepe borden. Top met de avocado en eventueel pompoenpitten.