Recept: superfood salade met geroosterde pompoen, linzen en granaatappelpitjes
Vullend, gezond en megalekker!
© Getty Images - Westend61
Herfst betekent tijd voor onze forever favorite groente pompoen! Niet te missen in de pumpkin spice latte, maar ook zalig in een salade. Bijvoorbeeld met linzen, granaatappelpitjes en meer lekkers. Benieuwd naar het recept? Heb jij even mazzel, die vind je hieronder.
Tip: wil je wat extra proteïnen? Voeg dan stukjes gebakken tofu of tempeh toe.
Superfood salade geroosterde pompoen, linzen en granaatappelpitjes
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kleine tot middelgrote pompoen
- 2 el milde olijfolie
- 2 tl ras el hanout
- 1 krop radicchio (of 2 stronken rood- of witlof)
- 1 el extra vierge olijfolie
- 400 g linzen
- 1 bos koriander
- 100 g granaatappelpitjes
Voor de dressing
- 4 el (plantaardige) yoghurt
- 1 el olijfolie
- 1 teen knoflook, geraspt of fijngehakt
- Citroensap naar smaak, ongeveer 1 tl
Bereidingswijze
- Verwarm je oven voor op 225 graden. Halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snijd in parten. Meng met de milde olijfolie, ras el hanout, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25-30 minuten, tot de pompoen gaar en goudbruin is.
- Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
- Halveer de radicchio en snijd de harde stukken in het midden eruit. Haal de blaadjes los en verdeel over vier borden. Breng op smaak met de extra vierge olijfolie, peper en zout.
- Doe de linzen in een vergiet of zeef en spoel af. Haal de blaadjes van de koriandersteeltjes los.
- Meng de helft van de koriander met de radicchio. Verdeel de pompoen, linzen, resterende koriander, de dressing en de granaatappelpitjes erover.