Recept: Koolhydraatarme avocado rolletjes
Als je nog niet #teamavocado bent, zal dit heerlijke recept je zeker overtuigen!
© Getty Images
Avocado's zijn groene helden! Zowel de textuur als de smaak is top, zowel in Mexicaanse gerechten als op brood en zelfs in toetjes. Daarnaast zitten ze ook bomvol goede vetten, vezels en vitamine K.
Als je nog niet #teamavocado bent, zal dit heerlijke recept voor avocadorolletjes met pesto, taugé en avocado je zeker overtuigen om voorgoed lid te worden van de club.
De meeste pesto bevat parmezaanse kaas, maar voor dit recept maak je zelf olievrije én zuivelvrije pesto die 100 procent vegan is - maar zo ontzettend lekker!
Ingrediënten:
Voor de rolletjes:
- 8 stukjes dun gesneden kalkoenfilet
- 25 gram zelfgemaakte basilicumpesto
- Een halve avocado in kleine stukjes gesneden
- Een handje taugé
Voor de pesto:
- 250 gram cashewnoten
- 4 theelepels gist
- 2 theelepels knoflookpoeder
- Sufje zout
- 400 gram babyspinazie of basilicumblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 halve uitgeknepen citroen
Bereiding:
- Maak eerst een vegan variant van parmezaanse kaas door de cashewnoten te mixen met het gist, het knoflookpoeder en het zout.
- Maak de pesto door de parmezaanse kaas die je net gemaakt hebt te mixen met de spinazie (of basilicum), de knoflook en het citroensap.
- Smeer de pesto over de stukken kalkoen. Leg twee of drie plakjes avocado op de rand van de kalkoen en leg de taugé erop. Rol ze voorzichtig op. Klaar ben je!