Week de cashewnoten minimaal een uur in water. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe alle droge ingrediënten voor de bodem in een kom, knijp de knoflookteentjes erboven uit en doe er vervolgens de olijfolie en 200 ml water bij. Roer alles met een lepel goed door elkaar en kneed het daarna even met de handen door. Laat 10 minuten staan.
Maak ondertussen de saus door de cashewnoten af te gieten en in de keukenmachine te malen tot een gladde massa. Voeg daarna 100 ml vers water, de olijfolie, zongedroogde tomaten, basilicum en zout en peper toe en knijp er de halve citroen boven uit. Mix tot een gladde massa.
Vet de quichevorm in en druk het deeg uit over de hele binnenkant van de vorm. Schep ¾ van de saus over de bodem.
Schaaf vervolgens de courgettes, aubergines en wortelen in heel dunne lange plakken met de mandoline of dunschiller. Rol een plakje courgette op en zet ze rechtop in het midden van de taartbodem. Draai hieromheen een plakje wortel of aubergine en bouw op die manier de taart op tot de hele bodem gevuld is met een grote spiraal van groentelinten.
Verdun de overgebleven saus met een beetje water en schenk het over de vulling. Zet de taart 40 – 50 minuten in de voorverwarmde oven en kijk af en toe even hoe het gaat. Zodra je in de wortel kan prikken is alles gaar.