Zuurdesembrood maken voor beginners: zo doe je dat stap voor stap

Zuurdesembrood is hét ambachtelijke alternatief voor supermarktbrood: knapperig, vol smaak en helemaal zelfgemaakt. Geen gist, geen poespas — alleen meel, water, tijd én een beetje liefde. Klinkt ingewikkeld? Valt reuze mee. Met deze handleiding bak jij straks je eigen zuurdesem trots uit de oven.

Wat is zuurdesem eigenlijk?

Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel. In plaats van commerciële gist gebruik je een starter: een mengsel van bloem en water waarin wilde gisten en melkzuurbacteriën gaan leven. Dut mini-ecosysteem zorgt voor de fermentatie en die heerlijke, lichtzure smaak. En bonus: zuurdesembrood is vaak beter verteerbaar.

Zuurdesemkoningin Veggilaine

Zuurdesembrood bakken is allang niet meer voorbehouden aan ambachtelijke en ervaren bakkers met meel op hun schort en bizar grote ovens. Het is een ware hype geworden – en terecht. Want zeg nou zelf: wat is er leuker (en lekkerder) dan je eigen geurige, knapperige brood uit de oven halen? Toegegeven: het is geen appeltaart. Het vergt tijd, geduld en af en toe een misbaksel. Maar laat dat je vooral niet afschrikken. Want wie eenmaal begint, raakt verslaafd aan het proces – en aan de verse smaak.

Gelukkig is er daar onze covergirl Ghislaine, of op TikTok en Instagram beter bekend als @veggilaine, om je met haar frisse enthousiasme en eerlijke tips door het zuurdesemwoud te loodsen. Ze begon zelf pas anderhalf jaar geleden, maar is inmiddels een doorgewinterde thuisbakker met een kast vol meel, een starter in de koelkast en een hoofd vol plannen.

Wat begon als een experiment, groeide uit tot een verslavende passie. “Er gaat niks boven vers desembrood met een luchtige, plakkerige binnenkant en een ultiem knapperige korst,” schrijft ze bij haar video's. En gelijk heeft ze.

Zo bak je zuurdesembrood

Voor wie zelf aan de slag wil, deelt Veggilaine haar basic recept:

• 300 gram (spelt)bloem
• 200 gram volkorenmeel
• 100 gram zuurdesemstarter
• 350 gram water
• 12 gram zout

Zo ga je aan de slag

1. Meng bloem, meel, starter en water en laat het vervolgens 30 minuten rusten.
2. Voeg zout toe en kneed kort.
3. Laat het deeg vier tot zes uur rijzen op kamertemperatuur. Stretch en vouw het deeg elk uur: trek het uit en vouw het terug (dit versterkt de structuur).

Klinkt simpel. Maar vergis je niet: de magie zit in de details. En in de liefde die je erin stopt.

Starter?

Een goed brood begint bij een goede starter. Je kunt deze zelf maken, maar Ghislaine raadt beginners aan er eentje te kopen bij een bakker. Maak je 'm zelf? Bekijk dan gauw deze reel. Voor het voeden van je starter adviseert ze een mengsel van 50 gram roggebloem en 50 gram water. “Let op: je starter is het actiefst 24 uur na het voeden. Dan is hij op z’n best.”

Gouden tips van Veggilaine

Wie denkt dat zuurdesembrood bakken rocket science is, kan gerust ademhalen. Ghislaine deelt haar beste tips – recht uit de keuken, met meel op haar handen:

• “Investeer in goede typen meel én de juiste tools.” Denk aan een weckpot, houten lepel, zeefje, banneton, deegschraper en een goed bakkersmesje.
• “Gebruik natte handen bij het kneden. Zo plakt het deeg niet overal aan vast.”
• “Begin ‘s avonds, kneed zo’n 20 minuten, laat het deeg 8-12 uur in de koelkast rijzen, leg het daarna in een rijsmandje en geef het nog eens vier uur.”
• “Er zijn een miljoen manieren om desembrood te bakken. Mijn advies? Kijk video’s, probeer uit en ontdek wat voor jou werkt.”
• “Let op het verschil tussen meel en bloem. Meel is grover, bloem is fijner. Een mix van beide geeft een fijne structuur.”

Succes!

Volg je Women's Health al op Facebook en Instagram?