Wow! Saladedressing kan een gezonde toevoeging zijn, zo zit dat
Getty Images
Je salade zo ‘puur’ mogelijk eten, zonder dressing, voelt misschien als de gezondste keuze. Maar wat als je daarmee juist belangrijke voedingsstoffen misloopt? Nieuw onderzoek laat zien dat saladedressings, mits gemaakt met olie, je lichaam juist helpen om meer voedingsstoffen uit groenten als boerenkool op te nemen. Voeg jij deze kool toe aan je salade, dan is het dus helemaal geen gek idee om er ook een dressing overheen te gooien.
Een olie of dressing klinken misschien als onnodige calorieën of een vettige toevoeging, maar kan wel degelijk toegevoegde waarde hebben. En dan is het ook niet erg dat het een maaltijd vaak nét wat smaakvoller maakt...
Vet! Boerenkool werkt beter met een dressing
Hoe dat precies zit, leggen we je uit. Je zult vast wel weten dat dat groene spul, dan hebben we het over boerenkool, bekend staat als goede voedingsbom. Het zit vol carotenoïden zoals luteïne, alfa- en bètacaroteen: antioxidanten die bijdragen aan je weerstand en algehele gezondheid. Alleen is er één probleem aan dit groene goud: deze stoffen zijn vetoplosbaar. Dat betekent dat je lichaam ze nauwelijks kan opnemen zonder een beetje vet.
Een sausje maakt groot verschil
Dat roept natuurlijk de vraag op hoe je ervoor kunt zorgen dat je tijdens het eten van boerenkool wél veel voedingsstoffen opneemt. Onderzoekers van de University of Missouri–Columbia gingen hier achteraan. Ze testten verschillende manieren om boerenkool te bereiden: rauw, gekookt, rauw met dressing en gekookt in een saus. Met een model dat de menselijke spijsvertering nabootst, bekeken ze hoeveel antioxidanten daadwerkelijk werden opgenomen.
De uitkomst was helder. Rauwe boerenkool zorgde voor weinig opname en gekookte boerenkool zelfs nog minder. Maar zodra er een dressing of saus met olie werd toegevoegd, steeg de opname van carotenoïden aanzienlijk, ongeacht of de kool rauw of gekookt was.
Saaie salade? Zeker niet
Een salade met boerenkool smaakt met een oliehoudende dressing dus niet alleen lekkerder, je lijf heeft er ook meer profijt van. Daarbij gaat het er natuurlijk wel om wat voor dressing aan je salade, of saus aan je gekookte boerenkool, je toevoegt. Zijn er grote hoeveelheden suiker in verwerkt, dan kun je die dressing - logischerwijs - beter niet kiezen. Kijk dus kritisch naar de achterkant van het product, of maak het zelf. Dan weet je zeker dat je goede ingrediënten binnenkrijgt.
Staat er boerenkool op het menu? Maak die dan met een gezonde saus of dressing vooral extra smeuig. En psst: mocht je deze Tweede Kerstdag niet zoveel zin hebben in uitgebreid dineren en graag wat vitaminen binnenkrijgen, dan is zo'n salade of stamppot boerenkool helemaal geen slecht idee. Comfortabel, makkelijk, en zeker niet saai.
Dit is een syndication van Women's Health UK.