Ode aan de boon: waarom peulvruchten de prominente plek van vlees overnemen

Er hangt iets in de lucht in voedingsland. Het Voedingscentrum werkt aan een vernieuwde Schijf van Vijf, en als we de eerste berichten mogen geloven, schuift vlees daarin een stukje naar de zijlijn.  Steeds vaker horen we dat we meer plantaardig zouden moeten eten en iets minder afhankelijk moeten zijn van vlees, en daar lijkt de nieuwe Schijf van Vijf dus op in te spelen.

Dat is volgens diëtist en hormoonspecialist Bob ter Haak van HormoonGrip geen slechte ontwikkeling. Vlees heeft lange tijd vaak de overhand gehad als het om ons voedingspatroon gaat. Dat is niet geheel problematisch, maar kan wel wat balans gebruiken. Oftewel: dat vlees steeds meer plaats maakt voor bonen, nu waarschijnlijk ook officieel in de nieuwe Schijf van Vijf, wordt behoorlijk aangemoedigd.

Vlees: van hoofdrol naar bijrol

Waar vlees vroeger het middelpunt van de maaltijd was, hallo AVG’tje, verschuift die rol langzaam. ‘Vlees is niet slecht,’ zegt Ter Haak. ‘Maar we zijn het te vaak en te veel gaan eten. Dan kan het, zeker bij rood vlees, als olie op het vuur werken als het gaat om ontstekingsreacties.’

De nieuwe richting? Minder rood- en bewerkt vlees op je bord. ‘Zie het als een luxe extraatje, in plaats van de basis van je bord.’ Dus, vlees mag blijven, maar het hoeft niet meer elke dag de hoofdrol te spelen.

De comeback van de boon (ja, echt)

En wie pakt die hoofdrol dan over? Juist: peulvruchten. Linzen, kikkererwten, bonen, worden steeds populairder op mensen hun bord. ‘Peulvruchten zijn misschien wel het meest onderschatte product in de supermarkt,’ zegt Ter Haak. ‘Ze houden je bloedsuikerspiegel stabiel, waardoor je geen energiepieken en -dalen krijgt.’ Of simpeler gezegd: minder snaaien om vier uur, meer steady energie. En dat is precies waar veel mensen naar op zoek zijn.

Geen hype, maar harde wetenschap

Dat we vaker plantaardig moeten eten, komt niet uit de lucht vallen. ‘Het is een optelsom,’ legt Ter Haak uit. ‘De wetenschap laat duidelijke gezondheidsvoordelen zien, maar ook milieu en dierenwelzijn spelen mee.’ Toch zit de echte omslag volgens hem ergens anders. ‘Mensen ontdekken dat plantaardig eten helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Het is vaak makkelijker dan ze denken.’

Waarom je darmen hier heel blij van worden

Peulvruchten zijn niet alleen goed voor je energielevel, maar ook voor je darmen. En laat dat nou net de plek zijn waar verrassend veel gebeurt. ‘Het is de beste brandstof voor je darmflora,’ zegt Ter Haak. ‘En een stabiele bloedsuiker is dé sleutel tot rust in je lichaam, zowel fysiek als mentaal.’ Geen interne achtbaan, maar een lichaam dat gewoon z’n werk kan doen. Klinkt best aantrekkelijk.

Maar krijg je dan wel al je voedingsstoffen binnen?

De grootste zorg bij minder vlees eten? Dat je tekort komt aan belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en eiwit. Volgens Ter Haak is dat vooral een kwestie van oude aannames. ‘Het is echt een fabeltje dat je zonder vlees tekorten krijgt. Als je slim combineert, krijg je alles binnen wat je nodig hebt.’ 

Sterker nog: je krijgt er iets extra’s bij. ‘Vezels en fytonutriënten, stoffen die je lichaam beschermen en je hormoonbalans ondersteunen, zitten juist in plantaardig eten.’

Plantaardig = saai? Think again

Dan nog een misvatting die hardnekkig blijft hangen: dat plantaardig eten neerkomt op een bordje sla en een zielige wortel. Ter Haak moet er een beetje om lachen. ‘Het is juist bourgondisch en vullend. Mensen zijn vaak verrast hoe lekker en bevredigend het is.’

Extra voordeel voor vrouwen

En er is nog een bonus, vooral voor vrouwen. ‘We zien in de praktijk dat deze manier van eten ook helpt bij menstruatie- en overgangsklachten. Zodra je je lichaam de juiste brandstof geeft, keert de rust vaak snel terug.’

Op weg naar een nieuwe basis

De verwachting is dan ook dat peulvruchten een grotere rol krijgen in de nieuwe Schijf van Vijf. En dat is volgens Ter Haak niet meer dan logisch. ‘In gebieden waar mensen gezond oud worden, vormen peulvruchten de basis van het eetpatroon. Het zal niet alleen meer gezien worden als ‘vleesvervanger’, maar als een belangrijk basisingrediënt. 

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.