Courgette-lasagne met een eiwitrijke twist
Dupe
Zin in comfortfood, maar wil je ook een voedzame maaltijd op tafel zetten? Deze courgette lasagne combineert het beste van twee werelden: de heerlijke smaak van een klassieke lasagne, maar dan met éxtra groenten en een flinke portie eiwitten.
Door de lasagnebladen te vervangen door dunne plakken courgette krijg je een lichtere variant met meer groenten. De combinatie van mager rundergehakt, cottage cheese en mozzarella zorgt ervoor dat deze eiwitbom goed vult.
Courgette lasagne (2 personen)
Ingrediënten
- 300 g mager rundergehakt
- 1 pakje tomatenfrito basilicum
- 1 ui
- 1 tomaat
- 200 g champignons
- 1 grote courgette
- 2 bakjes cottage cheese light
- 1 bol mozzarella
- Verse basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Bak het rundergehakt rul in een pan. Snipper de ui, snijd de tomaat en champignons klein en bak deze kort mee.
- Voeg de tomatenfrito toe en laat het geheel even zachtjes pruttelen.
- Doe de cottage cheese samen met de verse basilicum en kruiden in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een glad en romig mengsel.
- Snijd of schaaf de courgette in dunne plakken.
- Bouw de lasagne op in een ovenschaal: begin met een laag van het gehaktmengsel, gevolgd door een laag courgette en een laag van het cottage cheese-mengsel. Herhaal dit nog twee tot drie keer.
- Verdeel de mozzarella in plakjes over de bovenkant.
- Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
Klaar in: 45 minuten
Pluspunten: eiwitrijk, rijk aan groenten, vezelrijk, gemaakt met herkenbare ingrediënten
Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.
Volg je Women's Health al op Google Discover?
Mis nooit meer een artikel over mentaal en fysiek in beweging blijven, voeding of vrouwengezondheid in Google Discover. Volg Women's Health via deze link en klik op 'Volgen op Google'.