Zo makkelijk, en snel klaar: deze crispy bloemkoolsalade is een feestje op je bord (én in je buik)

Wie bloemkool denkt, denkt waarschijnlijk niet gelijk aan een kleurrijke voorjaarssalade. Toch valt deze simpele groente - die bovendien bomvol vitamines zit - om te toveren tot een heerlijk knapperige salade; vegetarisch en ook mogelijk vegan. Dit is hoe je de crispy bloemkoolsalade met jalapeñoroomdressing in een handomdraai maakt.

Oven aan, schaal erin en klaar: in ons nieuwste magazine delen we makkelijke ovengerechten van chef John Gregory-Smith, auteur van Het beste bakplaatboek ooit (ja, zo heet het boek). Deze recepten zitten bomvol smaak, maar vragen minimaal moeite. Kijk, daar houden we van. Van traybakes tot heerlijke loaded nacho’s: genieten maar!

Met deze week: een crispy bloemkoolsalade met jalapeñoroomdressing waar je U tegen zegt. Perfect voor zowel de lunch als (bij) het avondeten.

Crispy bloemkoolsalade met jalapeñoroomdressing

De bloemkool wordt geroosterd in geurige specerijen tot hij geschroeide randjes heeft en lekker crispy is. Wat John betreft is dit de enige manier om van bloemkool te kunnen genieten. De kikkererwten komen eveneens mooi krokant uit de oven. De chef geeft er een superlekkere roomdressing met jalapeñopeper, bieslook en zure room bij. In een dolle bui kun je er aan tafel nog wat blauwe kaas over verkruimelen. De kleine brokjes zoutige kaas smelten er dan heerlijk in waardoor de bloemkool nog meer smaak krijgt.

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:

400 g kikkererwten (blik), uitgelekt en afgespoeld in een vergiet • 600 g bloemkoolroosjes, in stukjes van 2-3 cm, plus evt. een paar kleine blaadjes • 2 el olijfolie, plus extra voor het besprenkelen • 1 tl gerooktepaprikapoeder • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • 1⁄2 rode ui, gesnipperd • sap van 1 citroen • 300 g zure room (vegan-variant optioneel) • 1 jalapeñopeper, fijngehakt en zaadjes naar wens verwijderd • grote handvol fijngehakte bieslook (15 g) • handvol peterselieblaadjes, fijngehakt, plus een grote handvol, grof gehakt • 100 g roquefort (optioneel) • zout

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C elektrisch of 200 °C hetelucht. Dep de kikkererwten goed droog met keukenpapier en verdeel over een bakvorm van 30 x 40 cm. Verwijder alle losse velletjes die je ziet. Meng de bloemkool (plus de blaadjes), olie, wat zout en het gerooktepaprika-, knoflook- en uienpoeder erdoor. Als je wilt kun je er wat extra olie over sprenkelen. Schuif 25-30 minuten in de oven of tot alles goudbruin en hier en daar geschroeid is.

2. Doe intussen de rode ui in een kleine kom met de helft van het citroensap en een flinke snuf zout.

3. Klop in een andere kom de zure room, jalapeñopeper, bieslook, peterselie, de rest van het citroen- sap en een flinke snuf zout tot een romige dressing. Je kunt de dressing nog even blenden of fijnmalen in een kleine hakmolen voor een mooie groene kleur.

4. Schenk de dressing in een serveerschaal en verdeel de bloemkool en kikkererwten erover. Strooi de ui en grof gehakte peterselie erover. Serveer meteen en verkruimel aan tafel de eventuele roquefort erover.

Het beste bakplaatboek ooit

© Uitgeverij Becht

Het beste bakplaatboek ooit, John Gregory-Smith

Meer van dit soort heerlijke recepten? Geen moeilijk gedoe, wél honderd ovenschotels die je elke avond wilt maken. Van orzo met burrata en zelfgemaakte pesto tot luxe geroosterde zalm met kurkuma en sweet chilli: deze recepten zijn snel, simpel en lekker. Je bestelt het boek hier bij Bruna voor € 24,99.

Psst: in de nieuwste Women’s Health deelden we nog zes van dit soort onweerstaanbare ovengerechten uit het boek - en die wil je zien. Het tijdschrift met Vivian Hoorn op de cover ligt nu in de winkels - maar je bestelt ‘m hier alvast online. Wees er snel bij, want op = op! 

Het nieuwe nummer liever in de brievenbus ontvangen? Word abonnee en ontvang altijd als eerste de nieuwste editie. 

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.