Dit simpele bietenrecept met harissayoghurt staat zó op tafel

Geen zin om lang in de keuken te staan als het buiten warm is? Begrijpelijk. Gelukkig zijn er van die recepten die eruitzien alsof je moeite hebt gedaan, terwijl de oven eigenlijk het meeste werk doet. Deze geroosterde bietjes zijn daar het perfecte voorbeeld van: makkelijk, verrassend smaakvol én ideaal als licht bijgerecht op een zonnige avond.

Oven aan, schaal erin en klaar: in ons nieuwste magazine delen we makkelijke ovengerechten van chef John Gregory-Smith, auteur van Het beste bakplaatboek ooit (ja, zo heet het boek). Deze recepten zitten bomvol smaak, maar vragen minimaal moeite. Kijk, daar houden we van. Van traybakes tot heerlijke loaded nacho’s: genieten maar!

Met deze week: geroosterde bietjes met harissayoghurt. Een makkelijk recept dat weinig tijd kost, maar wel meteen voelt alsof je iets bijzonders op tafel zet. Ideaal voor warme dagen waarop je wél lekker wilt eten, maar geen zin hebt om lang in de keuken te staan.

Geroosterde bietjes met harissayoghurt 

Dit is een van John’s favoriete manieren om bieten te serveren. Ze zijn perfect geroosterd, tot ze super- intens, bijna nootachtig smaken, en dan geserveerd op een bedje van romige yoghurt met rozen- harissa. De warm-koude combi is superlekker en komt rechtstreeks van een klassiek Midden-Oosters gerecht, fatteh, een verrukkelijke combinatie van yoghurt, groenten of kikkererwten en krokant gebakken pitachips. Wat een genot aan texturen! 

Voor 4 personen (bijgerecht)

Dit heb je nodig

600 g rode bieten • 2 el olijfolie, plus extra voor het besprenkelen • sap van ½ citroen • 250 g Griekse yoghurt (10% vet) • 3 tl rozenharissa • 25 g hazelnoten, grof gehakt • klein handje peterselieblaadjes, • grof gehakt • ½ tl pul biber • zout en peper

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C elektrisch of 180 °C hetelucht. Boen de bieten goed schoon. Snijd de topjes eraf, schil en snijd in kwarten. 

2. Leg de bieten in een bakvorm van 30 x 40 cm en voeg de olijfolie en flink wat zout en peper toe. Schep om en rooster 40-45 minuten in de oven, of tot ze zacht zijn. Voeg citroensap en extra zout toe en schep om. 

3. Strijk de yoghurt uit over een serveerbord en schep de rozenharissa erover. ‘Trek’ die met een mes door de yoghurt. Leg de bieten, hazelnoten, peterselie en pul biber erop. Sprenkel er nog wat olie over en serveer direct.

Het beste bakplaatboek ooit

© Uitgeverij Becht

Het beste bakplaatboek ooit, John Gregory-Smith

Meer van dit soort heerlijke recepten? Geen moeilijk gedoe, wél honderd ovenschotels die je elke avond wilt maken. Van orzo met burrata en zelfgemaakte pesto tot luxe geroosterde zalm met kurkuma en sweet chilli: deze recepten zijn snel, simpel en lekker. Je bestelt het boek hier bij Bruna voor € 24,99.

Wij ontvangen mogelijk een commissie als je via één van de links in dit artikel een aankoop doet. Je betaalt hier niets extra voor en we tippen natuurlijk alleen wat we écht goed vinden.

Psst: in de nieuwste Women’s Health deelden we nog zes van dit soort onweerstaanbare ovengerechten uit het boek - en die wil je zien. Het tijdschrift met Vivian Hoorn op de cover ligt nu in de winkels - maar je bestelt ‘m hier alvast online. Wees er snel bij, want op = op! 

Het nieuwe nummer liever in de brievenbus ontvangen? Word abonnee en ontvang altijd als eerste de nieuwste editie. 

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.