Deze Franse sandwich neem je mee naar het strand (en wordt alleen maar lekkerder)

Zin in een makkelijke lunch die alleen maar lekkerder wordt terwijl jij van de zon geniet? Dan zit je goed met een pan bagnat-broodje. Deze klassieke sandwich uit Zuid-Frankrijk maak je ruim van tevoren, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Ideaal voor een stranddag, wandeling, picknick of lunch onderweg.

In ons magazine met Marijn Kuipers op de cover delen we de lekkerste zomerrecepten uit het kookboek Le Sud van Rebekah Peppler (daarover zo meer). Van frisse salades en makkelijke diners tot gerechten die je zo inpakt voor onderweg. 

Met deze week: de klassieke pan bagnat van de Côte d'Azur. Hoe langer deze sandwich ligt te wachten, hoe lekkerder hij wordt. Maak het broodje 's ochtends of zelfs de avond van tevoren, stop hem in je tas en je hebt een lunch waar je de hele dag naar uitkijkt.

Pan bagnat-sandwiches uit de Côte d'Azur

Voor vier personen; als lunch tijdens je wandeling of op het strand.

Dit heb je nodig

2 middelgrote rijpe tomaten, overdwars in plakjes van 5 mm • fijn zeezout • 60 ml rode wijnazijn • 2 tl dijonmosterd • 1⁄2 kleine rode ui, gesnipperd •  vers gemalen zwarte peper • 8 kleine radijsjes, fijngesneden • 1 kleine  komkommer zonder zaadlijsten • 120 ml extra vierge olijfolie • 2 stokbroden of 4 grote, ronde, knapperige bolletjes, overdwars gehalveerd • 2 blikjes tonijn in olijfolie (145-160 g), uitgelekt • 40 g Niçoise-olijven, ontpit (of grotere zwarte olijven, zoals Kalamata, ontpit en gehalveerd) • 4 grote hardgekookte eieren, gepeld en in de lengte in dunne plakjes gesneden • 8-12 ansjovisfilets in olijfolie, uitgelekt (optioneel)

Zo maak je het

1. Bekleed een bakplaat met keukenpapier. Bestrooi de plakjes tomaat met zout en leg erop in een enkele laag. Laat 15-20 minuten uitlekken. 

2. Klop in een middelgrote kom de azijn en mosterd door elkaar. Voeg de rode ui toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten staan. 

3. Voeg de radijs, komkommer en de helft van de olijfolie toe en roer  goed door. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper.  

4. Snijd de stokbroden overdwars doormidden. Haal wat van het binnenste brood uit het midden van elke brood helft. Besprenkel de snijkanten van het brood met de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en peper.  

5. Verdeel de tomaten gelijkmatig over de onderste brood helften. 

6. Doe de tonijn in een kommetje, prak fijn met een vork en verdeel gelijkmatig over de tomaten.  

7. Verdeel het ui-radijs-komkommer mengsel over de tonijn en leg  vervolgens de olijven, plakjes ei en ansjovis (als je die gebruikt) erop. 

8. Breng op smaak met zout en peper, leg de bovenste helften van het brood erop en druk lichtjes aan. 

9. Wikkel de sandwiches strak in vershoudfolie of herbruikbare bijenwasdoek en leg op een bakplaat. Zet er een pan met zware  bodem of een gietijzeren koekenpan op, om druk erop te geven. 

10. Laat minstens 2 uur (maximaal een nacht) rusten in de koelkast. Eet op kamertemperatuur.

Le sud

© Uitgeverij Becht

Meer van dit soort heerlijke recepten? Met deze recepten haal je de sfeer van Zuid-Frankrijk gewoon naar je eigen keuken. Van een verfrissende spritz tot cherrytomaatjes met pistou: stuk voor stuk verrassend simpel om te maken, maar bomvol Provençaalse smaken. Je koopt hem nu voor voor 24,49 bij bol.com.

Wij ontvangen mogelijk een commissie als je via één van de links in dit artikel een aankoop doet. Je betaalt hier niets extra voor en we tippen natuurlijk alleen wat we écht goed vinden.

Nog meer leesvoer

In de nieuwste editie van Women's Health magazine lees je nog veel meer lekkere recepten en leuke, ontroerende, bijzondere en inspirerende verhalen. Het tijdschrift met Marijn Kuipers op de cover ligt nu in de winkels - maar je bestelt ‘m ook hier online. Wees er snel bij, want op = op! Het nieuwe nummer liever in de brievenbus ontvangen? Word abonnee en ontvang altijd als eerste de nieuwste editie. 

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.

Volg je Women's Health al op Google Discover?

Mis nooit meer een artikel over mentaal en fysiek in beweging blijven, voeding of vrouwengezondheid in Google Discover. Volg Women's Health via deze link en klik op 'Volgen op Google'.