Recept: deze citroenrepen zijn het perfecte nazomerbaksel (en zó maak je ze)

Hoewel de zomer al langzaam tot haar einde komt, is de citroen nog heerlijk voor de nazomer - en bovendien nog enorm underrated in de keuken. Zéker in de vorm van deze heerlijke citroenrepen (lemon bars) die perfect zijn voor bij de koffie of thee. 

In ons magazine met Iris Enthoven en Niels & Martijn op de cover delen we de lekkerste zomerse recepten uit het kookboek For the love of lemons van chef Letitia Clark (daarover zo meer), en iedere week delen we er vast eentje online. 

Met deze week: de klassieke citroenreep. Ondanks de onterecht saaie naam is deze reep verrukkelijk; een soort citroencustardzandkoekje (goed woord voor galgje). De felgele blokjes zijn kruimelig, boterig, romig en friszuur en geliefd bij kinderen en volwassenen - perfect voor een orginele (kantoor)traktatie. De bereidingswijze bevat behoorlijk wat stappen, maar we beloven je dat het snel en moeiteloos gaat.

Citroenrepen met polentadeeg & olijfolie 

Deze repen zijn standaard onderdeel van de English tea's die Letitia’s Sardijnse schoonmoeder houdt. Ze vertelt: ‘Ik heb polenta (maismeel) aan het deeg toegevoegd om ze iets Italiaanser te maken, en ook om ze die aangename aardende zanderigheid te geven die zo goed werkt naast de gladde, fluwelige curd. De curd zelf is opgepept met een beetje olijfolie om hem nog glanzender te maken en ook een peperige noot te geven – een trucje dat ik van culinair schrijver Melissa Clark heb geleerd.’

Dit heb je nodig (8-10 blokjes)

Voor de bodem: • 100 g tarwebloem of bloem type 00 • 60 g polenta (maismeel) • 120 g boter • flinke snuf zout • geraspte schil van 1 biologische citroen • 6 el suiker 

Voor de curd: • 2 eieren plus 3 eidooiers • sap van 4 citroenen • 280 g suiker • 2 tl maizena • snuf zout • 60 ml extra vierge olijfolie • 70 g boter • poedersuiker, ter decoratie 

Zo maak je het 

1. Verwarm de oven voor tot 150°C (hetelucht) of 170°C (elektrisch). Bekleed een brownievorm van 25 x 25 centimeter met bakpapier. 

2. Maal alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een fijne, vochtige, zanderige textuur. 

3. Druk het mengsel op de bodem van de vorm met de bolle kant van een lepel tot een vlakke, gelijkmatige laag. 

4. Bak de bodem 20-30 minuten in de oven tot hij overal goudbruin is en koekjesachtig ruikt.

5. Maak intussen de curd. Weeg alle ingrediënten, behalve de olijfolie en boter, direct in een steelpan af en klop glad. 

6. Verhit de curd al kloppend op halfhoog vuur tot hij dik is. Het mengsel moet aan de kook komen en dikt dan na een paar minuten in. 

7. Neem de pan van het vuur en zeef de curd in een kom. 

8. Klop de olie en boter erdoor tot de curd mooi glad is. 

9. Schenk de curd over de gebakken bodem en zet het geheel nog 10-15 minuten in de oven tot de curd net is gestold. 

10. Neem de vorm uit de oven en laat afkoelen, snijd de plak in vierkantjes, bestuif met poedersuiker en serveer.

Wij ontvangen mogelijk een commissie als je via één van de links in dit artikel een aankoop doet. Je betaalt hier niets extra voor en we tippen natuurlijk alleen wat we écht goed vinden.

For the love of lemons

© Becht

Nee, die gele krachtpatser mag niet ontbreken in jouw keuken. Een vleugje frisheid, een tikje zuur en volop smaak: citroen tilt bijna elk gerecht naar een hoger niveau.

Dit zonnige kookboek van Letitia Clark staat vol Italiaanse recepten waarin citroen de hoofdrol speelt. Van salades en hartige gerechten tot zoetigheid: dit boek laat zien hoe veelzijdig dit ingrediënt is. Het boek van uitgeverij Becht bestel je o.a. hier bij Bruna voor € 29,99.

Verder de diepte in

Nieuwsgierig naar meer van dit soort heerlijke recepten, gebundeld tussen mooie verhalen en gezondheidsfeiten die je écht wilt weten? In de nieuwste editie van Women's Health, met met Iris Enthoven, Martijn Manschot en Niels Oosthoek op de cover, lees je nog meer citroenrecepten, leuke interviews plus nog veel meer inspirerende verhalen over sport, gezondheid en lifestyle.

Het tijdschrift met Iris Enthoven, Martijn Manschot en Niels Oosthoek op de cover ligt nu in de winkels - en hier kan je 'm online bestellen. Wees er snel bij, want op = op! Het magazine liever in de brievenbus ontvangen? Word abonnee en ontvang altijd als eerste de nieuwste editie van WH. 

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.

Onder de Cover is de podcast van Women's Health. Nieuwe afleveringen verschijnen op Spotify, Apple en via Podimo. Tip: zet je notificaties aan, en vergeet niet te abonneren!

Volg je Women's Health al op Google Discover?

Mis nooit meer een artikel over mentaal en fysiek in beweging blijven, voeding of vrouwengezondheid in Google Discover. Volg Women's Health via deze link en klik op 'Volgen op Google'.