Snel én origineel: voor deze venkel-citroensalade heb je maar 4 ingrediënten nodig

Deze heerlijk frisse salade met citroen is het perfecte bijgerecht voor gerechten zoals geroosterde kip of varkensvlees, maar is op zichzelf ook superlekker (of gebruik het als saladebasis). En misschien wel het beste? Je maakt ‘m in een paar stappen heel gemakkelijk klaar.

In ons magazine met Iris Enthoven en Niels & Martijn op de cover delen we de lekkerste zomerse recepten uit het kookboek For the love of lemons van chef Letitia Clark (daarover zo meer), en iedere week delen we er vast eentje online. 

Met deze week: de salade met venkel en citroen. Het is een prachtige combinatie van lichtgroene en gele ‘snippers’ die Mauro, de schoonvader van Letitia, vaak maakt. Hoe jij dat gemakkelijk zelf doet, legt ze uit:

Salade van geschaafde venkel & citroen 

Dit is de simpelste versie van deze salade, maar je kunt hem ook gebruiken als basis voor vele andere heerlijke toevoegingen, zoals stukjes kaas (feta, ricotta salata, pecorino), kruiden, noten, zaden, ansjovis, olijven, enzovoort. En als je cederappels kunt vinden – een citrussoort met dik, eetbaar wit merg aan de binnenkant – is dat helemaal fantastisch! 

Dit heb je nodig (6-8 personen) 

• 4 grote venkelknollen • 2 citroenen • zeezout • extra vierge olijfolie van goede kwaliteit 

Zo maak je het

1. Snijd de boven- en onderkant van de venkelknollen en snijd de knollen in de lengte doormidden. Verwijder eventuele dikke, vezelige buitenste delen. Bewaar het venkelloof. 

2. Schaaf of snijd de venkel in zeer dunne plakken en doe in een kom. 

3. Knijp er 1 citroen boven uit en voeg een paar flinke snuffen zout en een royale scheut olijfolie toe. Schep om tot al het schaafsel met olie bedekt is en glanst. 

4. Snijd de andere citroen in kwarten, wip eventuele pitten die je tegenkomt eruit en snijd de kwarten in zeer dunne schijfjes. Meng door de venkelsalade. 

5. Breng verder op smaak en voeg nog wat extra olie en het venkelloof toe.

Wij ontvangen mogelijk een commissie als je via één van de links in dit artikel een aankoop doet. Je betaalt hier niets extra voor en we tippen natuurlijk alleen wat we écht goed vinden.

For the love of lemons

© Becht

Nee, die gele krachtpatser mag niet ontbreken in jouw keuken. Een vleugje frisheid, een tikje zuur en volop smaak: citroen tilt bijna elk gerecht naar een hoger niveau.

Dit zonnige kookboek van Letitia Clark staat vol Italiaanse recepten waarin citroen de hoofdrol speelt. Van salades en hartige gerechten tot zoetigheid: dit boek laat zien hoe veelzijdig dit ingrediënt is. Het boek van uitgeverij Becht bestel je o.a. hier bij Bruna voor € 29,99.

Verder de diepte in

Nieuwsgierig naar meer van dit soort heerlijke recepten, gebundeld tussen mooie verhalen en gezondheidsfeiten die je écht wilt weten? In de nieuwste editie van Women's Health, met met Iris Enthoven, Martijn Manschot en Niels Oosthoek op de cover, lees je nog meer citroenrecepten, leuke interviews plus nog veel meer inspirerende verhalen over sport, gezondheid en lifestyle.

Het tijdschrift met Iris Enthoven, Martijn Manschot en Niels Oosthoek op de cover ligt nu in de winkels - en hier kan je 'm online bestellen. Wees er snel bij, want op = op! Het magazine liever in de brievenbus ontvangen? Word abonnee en ontvang altijd als eerste de nieuwste editie van WH. 

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.

Onder de Cover is de podcast van Women's Health. Nieuwe afleveringen verschijnen op Spotify, Apple en via Podimo. Tip: zet je notificaties aan, en vergeet niet te abonneren!

Volg je Women's Health al op Google Discover?

Mis nooit meer een artikel over mentaal en fysiek in beweging blijven, voeding of vrouwengezondheid in Google Discover. Volg Women's Health via deze link en klik op 'Volgen op Google'.