Welke kleur paprika is het gezondst?
Getty Images
In het groenteschap lachen ze je toe in alle kleuren van de regenboog: groene, gele, oranje en rode paprika’s. Ze lijken misschien verschillende soorten, maar dat zijn ze niet. Het verrassende is dat kleur alles te maken heeft met rijping en dat die kleur ook invloed heeft op smaak én voedingswaarde.
Tijd om de paprika eens goed onder de loep te nemen.
Eén plant, meerdere kleuren
Alle paprika’s beginnen hun leven groen. Ze groeien aan dezelfde plant en veranderen van kleur naarmate ze langer blijven hangen. Groen betekent onrijp. Geel, oranje en rood zijn de rijpere varianten. Hoe langer de paprika rijpt, hoe meer natuurlijke kleurstoffen en voedingsstoffen zich ontwikkelen. In uitzonderlijke gevallen ontstaan zelfs bijzondere tinten zoals paars of wit, maar die zie je zelden in de supermarkt.
Van bitter naar zoet
De kleur zegt veel over de smaak. Groene paprika’s hebben een licht bittere, frisse smaak. Naarmate de paprika rijpt, wordt hij zoeter. Geel en oranje zitten daar mooi tussenin, terwijl rood duidelijk de zoetste is. Niet gek dus dat rode paprika vaak favoriet is bij kinderen en perfect werkt in rauwkost of ovenschotels.
Welke paprika is het gezondst?
Alle paprika’s zijn gezond, maar ze zijn niet allemaal gelijk. Groene paprika’s worden het vroegst geoogst en bevatten daardoor de minste vitamines. Ze leveren wel vitamine A en C, maar in kleinere hoeveelheden. Rode paprika’s krijgen de meeste tijd om te rijpen en winnen het op voedingswaarde. Ze bevatten ongeveer twee keer zoveel vitamine A en C als groene paprika’s en zelfs drie keer zoveel vitamine E. Dat maakt rood de echte vitaminekampioen, vooral interessant voor je weerstand. Niet voor niets bevatten paprika’s zelfs meer vitamine C dan sinaasappels. Gele en oranje paprika’s zitten er precies tussenin. Ze leveren meer vitamines dan groen, maar iets minder dan rood. Wel hebben ze hun eigen voordelen, zoals antioxidanten die goed zijn voor onder andere de ogen.
En hoe zit het met vezels?
Hier scoren groene paprika’s juist verrassend goed. Samen met gele paprika’s bevatten ze relatief veel vezels. Die zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering en een verzadigd gevoel. Groene paprika’s bevatten ook iets minder calorieën, al is dat verschil klein.
Wat is nu de beste keuze?
Er is geen verkeerde paprika. Wil je maximale ondersteuning voor je immuunsysteem, dan is rood de beste optie. Ga je voor bite, frisheid en vezels, dan is groen een prima keuze. Geel en oranje zorgen voor afwisseling in smaak en voedingsstoffen.
Het slimste advies blijft variatie. Door verschillende kleuren te combineren profiteer je van een breed scala aan vitamines en antioxidanten en ziet je bord er meteen een stuk vrolijker uit.
Zo haal je er het meeste uit
De manier waarop je paprika bereidt, maakt verschil. Kort roerbakken of stomen helpt om vitamines zoals vitamine C beter te behouden. Lang koken of verhitten op hoge temperatuur kan juist voedingsstoffen afbreken. Omdat vitamine A vetoplosbaar is, werkt bakken in een beetje olijfolie goed voor de opname. Rauw in reepjes met hummus, geroosterd uit de oven, door een omelet of als gevulde paprika met volkoren granen en eiwitten: paprika past bijna overal bij.
De gezondste paprika is technisch gezien de rode, maar elke kleur heeft iets te bieden. Kies vooral wat je lekker vindt en wissel af. Zo help je niet alleen je lichaam, maar ook je smaakpapillen een handje.