Deze zomerse perzik-burrata salade is in 10 minuten klaar (én zit vol eiwitten)

Op zoek naar een maaltijd die bewijst dat gezond eten écht niet ingewikkeld hoeft te zijn? Deze zomerse perzik-burrata salade staat binnen een paar minuten op tafel en zit bomvol voedzame ingrediënten. 

Met deze salade krijg je vezels binnen door de groenten, gezonde vetten uit de avocado en burrata én een flinke portie eiwitten. De meeste ingrediënten zijn minimaal bewerkt en herkenbaar zoals ze uit de natuur komen. Alleen de balsamicocrème en perziken op siroop maken de salade iets meer bewerkt, maar dat betekent niet dat ze niet in een gezond eetpatroon passen.

Liever nóg puurder? Kies dan voor verse perzik en een zelfgemaakte dressing van olijfolie en kruiden.

Perzik-burrata salade (2 personen)

Ingrediënten

·      100 g rucola

·      1 avocado

·      3 tomaten

·      100 gram linzen

·      300 g komkommer

·      2 bollen burrata

·      1 blik perziken op lichte siroop (of 2 verse perziken)

·      Scheutje balsamicocrème

·      Eventueel: peper, zout en verse basilicum naar smaak

Bereiding

1.    Was de rucola en verdeel over twee borden.

2.    Snijd de avocado, tomaten en komkommer in kleine stukjes en verdeel over de rucola. Voeg ook de linzen toe.

3.    Laat de perziken uitlekken en snijd ze in blokjes. Voeg toe aan de salade.

4.    Laat de burrata uitlekken en leg deze bovenop de salade.

5.    Maak af met een scheutje balsamicocrème en eventueel wat peper, zout en verse basilicum.

Klaar in 10 minuten. En extra pluspunten, want het recept is eiwitrijk, vezelrijk, rijk aan gezonde vetten, minimaal bewerkt

Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok? Je kunt je ook inschrijven voor onze nieuwsbrief.

Volg je Women's Health al op Google Discover?

Mis nooit meer een artikel over mentaal en fysiek in beweging blijven, voeding of vrouwengezondheid in Google Discover. Volg Women's Health via deze link en klik op 'Volgen op Google'.